さやえんどうは、えんどうのうち、若いさやごと食べるものを指す。えんどうは、さやえんどう以外にも、若い茎芽の豆苗、未成熟の実のグリーンピース、また、完熟実のえんどう豆など、成熟するまでのステージごとにさまざまな形で食されている。

　さやえんどうの原産地は、中央アジアから中近東地域とされており、ここから東西へ伝播したと言われている。栽培の歴史は古く、古代ギリシャやローマ時代にはすでに栽培されていたが、この時代は、乾燥したえんどう豆を利用していた。

　日本への渡来時期は、700年代に中国から、えんどうが穀物として伝えられたことに始まると言われている。さやえんどうとしては、江戸時代にヨーロッパから伝えられたが、越冬栽培が難しいため、あまり普及しなかった。しかし、明治時代に入り、欧米各国から良質な品種が導入されたことで栽培が普及した。

　なお、スナップえんどうは、1970年代に米国から導入された、えんどうの一種である。

作付面積・出荷量・単収の推移

　作付面積は、25年は3110ヘクタール（前年比77.8％）と前年より減少している。上位５県では、

　・鹿児島県　343ヘクタール （同 74.2％）
　・福島県　　 286ヘクタール （同 87.7％）
　・愛知県　　 142ヘクタール （同 93.4％）
　・千葉県　　 135ヘクタール （同 95.1％）
　・岩手県　　 104ヘクタール （同 96.3％）

となっている。

　出荷量は、25年は１万2800トン（前年比77.6％）と前年より減少している。上位５県では、

　・鹿児島県　 3480トン （同 89.0％）
　・愛知県 　　 1100トン （同 98.2％）
　・福島県 　 　　885トン （同 85.1％）
　・和歌山県 　　830トン （同 27.9％）
　・熊本県　　 　 685トン （同 99.7％）

となっている。

　10アール当たりの収量は、熊本県の1.46トンが最も多く、次いで和歌山県の1.28トン、鹿児島県の1.18トンと続いている。全国平均は、0.66トンとなっている。

作付けされている主な品種

　主産地の作付品種は、極早生種で着莢（ちゃくきょう）性が高い「ニムラサラダスナップ」が多い。

　主産地の動向として、品種開発では、和歌山県が調製作業の省力化に資する品種として「紀州さや美人」を育成し（平成23年６月品種登録出願公表）、普及を図っている。防除技術では、北海道が平成20年から23年にかけて、道の基準で化学合成農薬としてカウントされない５剤^（注）の活用によるうどんこ病の減化学農薬防除体系を構築し、道内での普及を図っている。

注：水和硫黄剤フロアブル、炭酸水素ナトリウム・銅水和剤、脂肪酸グリセリド乳剤、炭酸水素ナトリウム水溶液、バチルスズブチリス水和剤

東京都・大阪中央卸売市場における月別入荷実績

　東京都中央卸売市場の月別入荷実績（平成25年）を見ると、周年で国産さやえんどうが入荷している。産地ごとの入荷状況を見ると、鹿児島産は10月から翌４月まで、愛知産は11月から翌５月まで、秋冬期中心の入荷となるのに対し、福島産は５月から６月の春期、北海道産は７月から10月の夏秋期の入荷となっており、国産さやえんどうのリレー入荷体制が整っている。輸入ものについては、周年で中国産が入荷している。

　大阪中央卸売市場の月別入荷実績（平成25年）を見ると、近在産地である和歌山産の入荷が多くなっている。輸入ものについては、冬春期にタイ産が入荷しており、中国産は春期を除いた入荷となる。

輸入量の推移

　生鮮えんどうの輸入量は、平成19年は3746トンだったものの、同年12月から20年１月に発生した中国産冷凍ギョーザが原因と疑われる健康被害の事例を受け、20年以降は大きく減少した。その後、24年に向けて輸入量は増加傾向となったものの、25年から減少傾向に転じ、26年は669トンとなっている。冷凍えんどうは、19年の１万5612トンから減少傾向になっており、26年は１万2813トンとなっている。

　26年の輸入先国を見ると、生鮮えんどうは、主に中国（輸入量に占めるシェア81.9％）、タイ（同17.8％）から輸入しており、冷凍えんどうは、主に中国（同48.1％）、米国（同28.2％）、ニュージーランド（同20.9％）から輸入している。

消費の動向

　さやえんどうは、料理の彩りとして用いるだけではなく、油炒めやみそ汁など、主役の具材としても用いられることが多く、シャキッとした歯触りと甘みが特徴の野菜である。

　さやえんどうは、老化やがんの抑制に効果的といわれるカロテンや、強い抗酸化力により活性酸素を抑制し、脂質の酸化を防いで生活習慣病を予防する効果や、細胞の老化予防に効果があるといわれるビタミンＣが豊富である。

　４月から６月は、さやえんどうが最もおいしい時期と言われている。今が旬のさやえんどうを、ぜひ召し上がっていただきたい。