セルリー（セロリ）（以下「セルリー」という）は、主に長野県と静岡県で生産されており、全国の出荷量の６割以上を占めています。このほかにも福岡県、愛知県などで生産されています。平成23年の作付面積は618ヘクタール（長野県42％、静岡県19％）、出荷量は３万600トン（長野県41％、静岡県23％）となっています。
　作付面積は平成16年の715ヘクタールから平成23年には618ヘクタール、出荷量は３万4100トンから３万600トンとそれぞれ減少しています。

作付面積の推移

資料：農畜産業振興機構「ベジ探」、原資料：農林水産省「野菜生産出荷統計」

平成23年　セルリーの月別県別入荷実績
（東京都中央卸売市場）

大きな株のまま
流通しています

流通の大半を占める
「コーネル619」

　セルリーは、特有の強い香りとシャキッとした食感が特徴の野菜です。

　セルリーの野生種は、ヨーロッパからアジア西部、アフリカ北部の広い地域に分布しており、原産地は地中海沿岸と考えられています。その強い芳香から、古代ギリシャやローマ時代には、薬用や香料として利用されていました。17世紀に入るとイタリアやフランス、イギリスで改良がすすめられ、食用品種が育成されていきました。我が国へ渡来したのは16世紀末で、豊臣秀吉の朝鮮出兵の際に、加藤清正が中国種を持ち帰ったといわれています。一方、西洋種が渡来したのは江戸時代初期で、オランダ人によって持ち込まれたため、「オランダミツバ」とも呼ばれました。このように渡来したセルリーですが、我が国では独特の臭いが好まれず、普及までには長い時間がかかりました。一般家庭でも食されるようになったのは、食生活が洋風化した昭和30年代以降のことです。

　紀元前から湿地帯に自生していたというセルリー。学名の「アピウム・グラフェレンス」には、「湿気のある土地に生え、強い匂いを放つ」という意味があります。

　セルリーは、茎葉の色によって、黄色種、緑色種、中間種、赤色種、白色種に大別され、我が国ではかつて、香りの少ない黄色種が利用されていました。しかし、サラダ需要の増加に伴い、近年はほどよい香りの中間種が流通の主流となっています。なお、スープや煮込み料理に用いることが多い欧米では、香りの強い緑色種が主流のようです。

　周年流通しているセルリーですが、夏秋セルリーは７～10月、冬春セルリーは12～４月の流通量が多く、主な産地は長野県や静岡県です。

　サラダや酢漬け、煮込み料理、炒め物など、さまざまな調理法でセルリーの風味を楽しみましょう。

　加熱調理して、たっぷりと味わっていただきたいセルリー。ミネストローネなどの煮込み料理には葉も加え、さわやかな風味をお楽しみください。また、牛肉とセルリーのこしょう炒めやセルリーのきんぴらなど、炒め物もおすすめです。

　加熱時間を多めにとってやわらかめに仕上げるもよし、サッと加熱してシャキシャキ感を残すもよし、お好みでどうぞ。

　古来より薬用として用いられていたセルリーは、カリウム、ビタミンＫなど、ミネラルやビタミンをバランスよく含んでいます。
　カリウムは、体内の余分な塩分の排泄を促して血圧を下げ、高血圧予防に効果的です。また、ビタミンＫにはケガや内出血を起こした際、止血をする働きがあります。
　そのほか、赤血球の新生に必要で、胎児の正常な発育にも重要な役割を担う葉酸、腸内環境を整え、便秘改善や生活習慣病予防に効果的な食物繊維、たんぱく質の再合成や脂質の代謝をサポートするビタミンＢ6、強い抗酸化力によって生活習慣病を予防する働きがあるビタミンＣなどを含みます。

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監修：元農林水産省野菜試験場育種部　芦澤　正和

調理のヒント

　新鮮なセルリーほど茎の外側の筋が固いので、この部分を取り除いてから料理しましょう。その際は、茎の根元を上にして包丁をあて、葉の方に向かって手前に筋を引くようにして取り除きます。
　特有の香りとシャキッとした食感を生かし、茎の部分をサラダやあえ物にして生で食べるほか、煮込み料理の香味野菜としても活用します。カレーやシチュー、スープなどを煮込む際にセルリーを加えると、風味が増して深みのある味に仕上がります。また、肉や魚などと一緒に炒めれば、臭みが取れてさわやかに仕上がります。

保存方法

　葉の部分から水分が失われるので、葉と茎を切り離し、別々に保存します。新聞紙で包んでビニール袋に入れるかラップで包み、冷蔵庫の野菜室へ。その際、茎は立てて保存しましょう。
　茎がしんなりしている時は、根元を冷水に浸してしばらく置くと、みずみずしさが戻ります。
　鮮度が大切な野菜なので、なるべく早く食べ切りましょう。