にんじんは、全国で栽培されていますが、千葉県、北海道および徳島県が全国の生産量の約６割を占めています。平成20年の作付面積は１万9,300ヘクタール（春夏にんじん4,320、秋にんじん6,590、冬にんじん8,360）、出荷量は57万7,200トン（春夏にんじん14万2,700、秋にんじん19万6,800、冬にんじん23万7,700）となっています（作付面積の全国計は、ラウンドの関係で春夏・秋・冬にんじんの合計値と一致していない）。

　平成14年と20年を比較すると、作付面積は２万500ヘクタールから１万9,300ヘクタールと減少しているものの、出荷量は56万1,700トンから57万7,100トンと増加しており、ここ数年は55万トン前後で安定して推移しています。

作付面積の推移

資料：農林水産省「野菜生産出荷統計」

資料：農林水産省「野菜生産出荷統計」

平成20年にんじん類の月別県別出荷実績（東京都中央卸売市場計）

資料：東京都「平成20年東京都中央卸売市場統計年報」
注１：都道府県は、東京都中央卸売市場への１年間の
　　　出荷実績の多い上位５都道府県を抽出して表示した。
注２：（　 ）内の数値は、月別出荷量全体に占める割合（％）である。

東京都中央卸売市場における価格の推移

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卸売価格の月別推移

資料：東京都「東京都中央卸売市場統計」

輸入量の推移

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資料：生鮮にんじんは農畜産業振興機構「べジ探」（原資料：財務省
　　　　「貿易統計」）、冷凍にんじんは農林水産省「植物防疫統計」
　注：冷凍にんじんについては、検査数量の数値である

H14 生鮮にんじん

H21 生鮮にんじん

H14 冷凍にんじん

H21 冷凍にんじん

資料：生鮮にんじんは農畜産業振興機構「べジ探」（原資料：財務省「貿易統計」）、
冷凍にんじんは農林水産省「植物防疫統計」
　注：冷凍にんじんについては、検査数量の数値である。

消費量の推移

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　にんじんの消費量は、家庭においても和食、洋食、中華などなんにでも使える食材として安定して推移しています。また、緑黄色野菜の栄養が手軽に取れる野菜ジュースの原料として、欠かせない存在となっています。平成14年からのデータを見ると１人当たり年間購入量は、2,600～2,900グラムとなっています。

１人当たり年間購入量の推移

資料：農畜産業振興機構「べジ探」（原資料：総務省「家計調査年報」）

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オレンジ色の
‘五寸にんじん’が
流通の中心


紅色の
東洋系にんじんの
‘金時にんじん’

　子どもの嫌いな野菜の代表格と思われてきた‘にんじん’に、近年変化の兆しが見られます。品種改良で、にんじん独特のにおいも少なくなり、甘さを追求したものが多く出回るようになりました。その鮮やかで暖かみのあるオレンジ色の印象も手伝って、好きな野菜の上位へと進化し続けています。

　原産地はアフガニスタン周辺といわれています。私たちが普段口にする‘にんじん’はオレンジ色が主流ですが、原産地では、白色、黄色、紅紫色、黒紫色などもあり、その形も長いものや丸いものなど多種多様です。

　日本の‘にんじん’は、‘東洋系にんじん’と‘西洋系にんじん’に大別されます。最初に、‘東洋系にんじん’が16世紀頃に中国から伝わりました。以前から薬用として使われていたウコギ科の‘朝鮮にんじん’に形が似ていたことから、セリ科の野菜であっても‘にんじん’と呼ばれてきました。

　明治時代に、オランダやフランスで品種改良が行われた‘西洋系にんじん’が日本に伝わり、栽培期間が短く、収穫作業のしやすい短根であることから、現在は‘西洋系にんじん’が主流となっています。

　現在の生産動向を見ると、昨年春の多雨や夏場の猛暑の影響で不作となり、供給量は一年を通して少なめで、価格は高めに推移しています。主産地は、夏は北海道および東北地方、秋冬や春は千葉県や徳島県を中心とした関東以西です。

　‘にんじん’の本来の旬は、９月から12月頃です。‘春夏にんじん’‘秋にんじん’‘冬にんじん’などに区分され、一年を通して栽培されています。また、冬場に土の中に埋めて保存できる特徴もあり、貯蔵性が高い野菜です。

　‘にんじん’は、その甘みが和食・洋食だけでなく、お菓子やジュースの食材としても適しています。オレンジ色が食卓を華やかに彩り、‘カロテン’をたっぷり含んでいるため、生食でも加熱料理でも、毎日積極的に食べたい野菜です。

　‘にんじん’は、彩りも鮮やかで用途も多様なので、多くの料理に欠かせない野菜です。ポテトサラダやきんぴらだけでなく、てんぷらにして食べても、甘味を味わうことができます。
　また、‘にんじん’の葉はおいしい上、栄養が豊富ですので、健康食として使ってみると一味違った料理が楽しめます。

　生育期間中の凍傷や日焼けによって表面が黒ずむ場合があるので、茎のつけ根まで色がしっかりついているものを選びましょう。茎のつけ根は根の芯につながっているので、つけ根が細いものは甘い証拠です。

監修：元農林水産省野菜試験場育種部　芦澤　正和

【調理のヒント】
　にんじんに含まれているカロテンは、油に溶けやすい物質です。カロテンは皮の部分に多く含まれているので、皮を薄めにむいて、油と一緒に調理すると体内への吸収が促進されます。バターを使った煮込み料理として有名な「グラッセ」は、理にかなったものといえます。「きんぴら」などの炒め物もよいでしょう。
　茎のつけ根の部分は苦いので、取り除くのがよいでしょう。葉つきの場合は、葉にはカロテンのほか、カリウムなどのミネラルを多く含んでいるので、葉も積極的に利用するとよいでしょう。この場合は、葉の部分を十分に水洗いしてから使ってください。

【保存方法】
　にんじんは、冷蔵庫で１～３週間もつので、非常に保存に適した野菜です。冷やすと甘みも増すので、ラップに包むか、ポリ袋に保存して、冷蔵庫に入れておくとよいでしょう。また、水気があると腐敗しやすくなるので、にんじんを入れたポリ袋内に水蒸気がたまっていたら、水気を拭いて、出来るだけ早めに使い切りましょう。