すいか－月報野菜情報－今月の野菜

シャリ感が喉の渇きを潤す夏の風物詩“すいか”

流通の大半を占める
‘大玉すいか’
店頭ではカット売り
もされています。

少人数でも食べ
きれると人気の
‘小玉すいか’

市場から

　シャリッとした食感がおいしい‘すいか’は、暑い夏の喉の渇きをさわやかに潤す果実的野菜です。

　原産地は、アフリカ中部の砂漠地帯や南部のカラハリ砂漠と考えられています。栽培の歴史は古く、約4000年前に‘すいか’の栽培が行われていたと推定される壁画がエジプトに残されています。その後、インドからシルクロードを経て、中国へと広がった‘すいか’には、「西域から伝わった瓜」という意味から「西瓜」という字が当てられました。日本へは17世紀に中国から渡来したと言われますが、現在、日本で栽培されているものは、明治初期に米国から導入された品種の純化系や在来種との雑種系の流れをくむものです。

　‘すいか’は、形や大きさで大玉、小玉、正円形、楕円形に分けられ、果皮の色には、緑に黒縞、縞が無く全面黒、全面黄色の品種があります。果肉の色も赤、黄、オレンジとバリエーションが豊富です。

　ハウス栽培により冬でも出回りますが、旬は露地物の最盛期となる７～８月です。

　今年の生産動向を見ると、４月の低温の影響を受けて全国的に出荷の遅れや小玉傾向といった生育不良がありましたが、その後の天候の回復により品質や収量も例年並みに戻りつつあります。

‘すいか’は、夏を代表する果実的野菜ですが、果物消費の多様化により消費は減少傾向にあります。また、長雨や冷夏が続くと消費が伸び悩むと言われています。近年、1玉単位での販売以外に、カットされた状態で販売されることが多く、昔に比べ消費者も求めやすくなっています。夏の限定商品として、すいか飲料やすいかのゼリーなどの商品も提案されており、すいかの新しい楽しみ方が増えています。

もっとおいしく！　オススメの食べ方

　すいかのうまみは、冷たいシャリ感とさわやかでジューシーな甘みにあります。適度に冷やしたすいかを大きめにカットして食べるのがおいしい食べ方です。残ったすいかは、果肉の部分をミキサーにかけてゼリーやシャーベットにして食べるのもおすすめです。

情報提供：東京青果株式会社
　加藤　宏一おいしい“すいか”を選ぼう！

　へたと反対側のお尻（花落ち）の部分が小さいすいかは、農家が計画どおり結実させた証拠で、太陽の光をいっぱい浴びて育った良品です。丸く形が整い、皮の縞模様が色鮮やかで、持ったときにずっしりと重量感のあるものを選びましょう。
　カットすいかは、切り口がなめらかで種が真っ黒で太っているものが新鮮です。また、果肉の赤と果皮の白色がはっきりしているものがおすすめです。

すいかの栄養と機能性

　‘ウォーターメロン’とも呼ばれるすいかの約9割が水分であることから、体を冷やす作用があり、夏場の熱中症予防や解熱などに効果があります。
　すいかの果肉は、カリウムやアミノ酸の一種であるシトルリンを豊富に含み、むくみの解消や利尿作用があります。すいかの絞り汁を煮詰めて作るすいか糖は、昔から民間療法の一つとして利用されており、むくみ防止や風邪など喉の痛みの緩和や痰がからむ時に飲むと効果的です。また、赤肉すいかにはリコピンが含まれており、がんや老化を予防する効果が期待できます。

「五訂日本食品標準成分表」すいか（生）より
30歳の女性１日当たりの食事摂取基準を100とした場合におけるすいか（生）100グラム中に含まれる主な栄養素の割合（ただし、ビタミンA・C・B6・マグネシウムは推奨量の値を、そのほかは目安量の値を用いた）。

肥満防止に効果的なすいかの種に含まれる‘リノール酸’

　リノール酸は体内では合成できず、食品からしか取ることのできない成分で血中のコレステロール値や中性脂肪を下げる効果があります。
　すいかの種に豊富に含まれているリノール酸は、フライパンで炒った種をお茶にして飲むと効果的に取ることができおすすめです。

監修：実践女子大学教授
田島　眞

すいかのいろいろ　種類・品種の特徴

※クリックすると拡大します。

監修：元農林水産省野菜試験場育種部　芦澤　正和

すいかの主要産地ばれいしょの主要産地と収穫時期

注：図中の番号は収穫量の多い順番、期間は主な出荷期間を表しています。
資料：農林水産省「平成20年産野菜生産出荷統計」、東京都中央卸売市場統計、大阪府中央卸売市場統計調理のヒントと保存方法

【調理のヒント】

　すいかの一番甘いところは中心部なので、大勢で食べる時は真ん中の部分が全員に行き渡るように切って食べましょう。食べ頃の温度は15度前後なので、冷やしすぎには注意しましょう。甘みを強くしたい場合は、塩を振ると一層甘みを感じることができます。
　また、すいかの種は縞模様に沿って分布しているので、縞と縞の間を切ると切断面にあまり種が出ないように切ることができます。用途に応じて切り方の工夫をしましょう。

【保存方法】

　すいかは完熟した状態で収穫されるので、冷やしてすぐ食べれば、本来の甘みやシャリ感が楽しめます。すぐに食べない場合は、丸のまま冷暗所で保存しましょう。カットしたものは、すぐにおいしさが失われてしまうので、ラップで包んで冷蔵庫の野菜室で保存し、なるべく早く使い切りましょう。また、すいかの保存に適した温度は8～10度で、これ以上の低温で保存したり冷凍すると味が落ちるので注意しましょう。

すいかの需給動向

作付面積・収穫量の推移

　すいかの生産は、熊本県、千葉県、山形県の３県で全国の約４割を占め、このほかにも北海道、鳥取県、新潟県、長野県などで生産されています。

　すいかは、生産者の高齢化や労働力不足による規模縮小などにより、作付面積、収穫量ともに減少傾向にあり、平成12年と20年では、作付面積が16,900ヘクタールから12,300ヘクタール、収穫量も580,600トンから402,000トンと減少しています。

　すいかの出回り時期は、４～６月の熊本産に始まり５～７月の千葉産、６～７月の鳥取産、６～８月の長野産、７～８月の山形、秋田などの東北産と北海道産がリレー出荷されます。熊本県など一部の産地では、施設栽培の普及や栽培技術の向上により周年供給体制が構築されていますが、最盛期は６～８月となっています。小玉すいかは、群馬、茨城産が主力で、４～７月に出回ります。

作付面積の推移