１）品種と種類

２）主な産地
　我が国のしゅんぎくの収穫量は、年間４万900トン（平成17年産）です。都道府県別にみた収穫量の割合は、千葉県が全国の13％、次いで大阪府が10％、茨城県が９％、群馬県が８％の順となっています。

□「しゅんぎく」の月別入荷量および県別割合（平成17年）
＜東京都中央卸売市場＞

　
＜大阪中央卸売市場＞

資料：平成17年
東京都中央卸売市場及び大阪中央卸売市場「青果物流通年報」
注：（ ）はその月の県別出荷割合

３）プロフィール
　しゅんぎくの原産地は、地中海沿岸です。しかし、ヨーロッパでは独特の香りが食用には好まれないため、もっぱら観賞用として栽培されています。野菜として食べられているのは、中国や日本、インドなどのアジア地域のみです。

　日本へは、中国から室町時代に渡来したと考えられています。江戸時代の事典「和漢三才図会」には「春に花を開き、菊に似るが故」というような記述で、その名のゆえんが書かれています。

　関西地方では、‘菊菜（きくな）’とも呼ばれているしゅんぎくの生産量は、関西地方では大阪府が第１位で、全国でみても千葉県に次いで第２位です（平成17年産）。それゆえ、しゅんぎくは「なにわの特産品」に挙げられています。収穫後の痛みが早いしゅんぎくは、消費地近郊で栽培されていることが多く、そのため、産地も千葉県や大阪府、茨城県など大都市に近いところが上位となっています。

株立ち中葉の栽培の様子

４）栄養
　しゅんぎくは、ビタミンやカリウム・カルシウム・鉄などのミネラル、食物繊維などが豊富に含まれている緑黄色野菜です。その中でもカロテンは、こまつなやほうれんそうよりも多く含まれています。カロテンは、体内でビタミンＡに変わり、抗酸化作用により活性酸素の働きを抑制したり、肌の老化防止にも効果があるとされています。

　また、しゅんぎくの独特の香りは、α－ビネンやベンツアルデヒドなどの成分が原因です。これらは、自律神経に作用して胃腸の働きを促し消化吸収を良くしたり、タンを切って咳を鎮める作用があります。このようなことから、しゅんぎくは漢方薬の本場中国でも昔から珍重され、「食べる風邪薬」といわれています。

　食用の他にも、乾燥させた茎葉を布袋にいれてお風呂にいれると、体が温まり、冷え性などに効くそうです。

５訂　日本食品成分表　可食部100g当たり

５）選び方と保存方法
○選び方
１　緑色がみずみずしく、茎があまり太くないものを選びましょう。
２　茎が伸びすぎていない、葉が根元から密集しているものの方がやわらかくておいしいです。
３　葉が黄色や黒色に変色しているものは避けましょう。