１）品種と種類

２）主な産地
　我が国のきゅうりの収穫量は、年間67万4,700トン（平成17年産）です。都道府県別にみた収穫量の割合は、群馬県、宮崎県がそれぞれ全国の10％を占め、次いで埼玉県、福島県がともに８％と続きます。

■「きゅうり」の月別入荷量および県別割合（平成17年）
＜東京都中央卸売市場＞


＜大阪中央卸売市場＞

資料：東京都中央卸売市場年報、大阪府中央卸売市場年報、大阪市中央卸売市場年報
注：（ ）はその月の県別出荷割合

３）プロフィール
　きゅうりの原産地はインドといわれています。日本では、「胡瓜」と書きますが、これは、紀元前中国‘漢’の時代に、当時中国の北西地域にあった‘胡’の国から伝わった瓜という意味になります。実際には、日本へは、10世紀以前頃に伝わったようで、918年の文献『本草和名』に「胡瓜」の名がみられます。しかし、昔のきゅうりは、へたの部分が苦かったため、江戸時代までは「下品の瓜」「味よからず」などといわれており、現在のように苦味がないものに品種改良されたのは明治以降です。

　もともと、きゅうりには、水分の蒸発を防ぐために‘ブルーム’という白い粉が付着していました。しかし、この白い粉は農薬に間違われやすいことから、消費者に嫌われたため、最近では品種改良により生み出されたブルームの付かない‘ブルームレスきゅうり’が主流となっています。

＜接ぎ木の様子＞

４）栄養
　きゅうりは、95%以上が水分です。パリッとした歯ざわりは、この水分が決め手です。カリウムが比較的多く含まれていることから、利尿作用に優れているといわれています。

　きゅうりには、ビタミンCを分解する酵素が含まれているため、サラダに入れるときは最後にのせるようにした方がいいでしょう。また、この酵素は、酢に弱いため、酢の入ったドレッシングとともに食べることをお勧めします。

５訂　日本食品成分表　可食部100g当たり

５）選び方と保存方法
○選び方
１　緑色が鮮やかで、ハリのあるもの。皮にしわができているものは古いので避けましょう。
２　いぼがしっかりしていて、刺が痛いものが新鮮です。
３　曲がっていても味に変わりはありません。


○保存方法

〇豆知識

　きゅうりは、食べ方により栄養素が変わります。しょうゆ漬であれば、しょうゆが浸み込みカロテンが増えますし、ぬか漬けにすれば、ぬかのビタミンB1が浸み込み、ビタミンB1含有量が増加します。

　一手間加えることで、おいしくもなり、栄養素も増えるきゅうりの漬物は、暑い夏にはぜひ欲しい一品です。