野菜の市場価格は日々変動し、一般的には入荷量が減れば価格は上昇し、増えると価格は低下する。特に、価格の低落は産地にとって大きな課題の一つであり、低落した野菜価格を浮揚させることは至難の業といえる。産地をはじめ、関係者は特売や消費拡大キャンペーンなど、価格浮上のためあらゆる対策をとるが、低迷する価格はそう簡単には上昇しない。
　価格低迷の要因の一つには消費者が野菜をあまり食べなくなったことが考えられるのではないだろうか。野菜のみならず青果物の価格低迷が続けば農家の生産意欲は減退し、生産農家の減少に拍車をかけることが懸念される。そして、そのことは将来的に国産野菜の安定供給に不安を投げかける形で我々消費者に跳ね返ってくることが予想される。
　そこで、青果物健康推進協会では、低下した野菜価格を浮上させる価格低落予防プランを考案した。

予防プランの概要

　野菜の価格低落予防プランのポイントは、消費者を巻き込み、瞬時に消費を伸ばし、価格を浮揚させることにある。そのための準備として、まず、プランを実行するチームが必要だ。当協会には、全国で食育を推進する専任講師（ベジフルティーチャー）が350人登録されている。その95パーセントは女性が占め、野菜料理を得意とする講師で構成されている。現在講師の数を１年以内に1000人に増員させる計画である。
　次に、プラン実行の目安となる野菜の価格情報が必要となる。これについては農業団体などと連携する予定である。価格にランクをつけ、通常時を「フェーズ１」とし、価格低落の度合いにより以下「フェーズ２」から「フェーズ４」までの３段階に分けるのだ。「フェーズ４」は暴落の一歩手前の状況を想定しているが、通常この段階では価格の浮揚は困難と考えられる。やはり「フェーズ２」の段階で俊敏にプランを実施することが重要となるであろう。例えば、メンバー1000人が３日以内にインターネットの有名レシピサイトに価格が低落した野菜を使用した料理レシピを３品ずつ投稿する。3000件のレシピが投稿されれば、そのレシピサイトを利用する全国数万人の主婦などの消費者が、価格が低落した野菜を使った料理を作れば大きな消費となり、価格の浮上へとつながることが考えられる。
　課題は、1000人の講師のモチベーションを高く保つことであり、重要なのはチームリーダーの存在となる。そこで同プランのチームリーダーには、ベジフルティーチャーとしても活躍しているタレントの長谷川理恵さんを起用することとする。知名度が高く人気もある長谷川さんから配信されるお知らせメールの効果は大きいと考えられる。また、専用ウェブ（写真参照）も開設するほか、ミクシーやツイッターなどのＩＴネットワークも駆使し、情報を発信する予定である。
　また、同ウェブサイトには「タイム・ベース・クッキング」という考え方に基づいた新しいレシピサイトも開設する予定である。これは時間軸で整理したレシピサイトのことで、「５分間レシピ」「10分間レシピ」「15分間レシピ」という料理時間ごとにレシピをそれぞれ集めて掲載する。アンケート調査などで、家で料理をしない理由に「時間がない」という消費者の意見もよく聞かれることから、短時間でできる簡単レシピのみを開発し、情報発信するのだ。このほか、食品メーカー協賛のレシピを掲載する予定だ。当該メーカーの調味料を使ったレシピサイトを当協会で製作し、コラボレーション企画で情報を発信し、スーパーなどの量販店でキャンペーン活動も展開する。我々としては、こうした取り組みを通じて野菜価格の低落予防に貢献するとともに消費拡大に努めていきたいと考えている。