高知県　JA高知県 ～みずみずしく味に深みのあるJA高知県土佐市地区の「しょうが」～

　高知県農業協同組合（以下「JA高知県」という）の仁淀川地区（いの町、仁淀川町、越知町、日高村、佐川町、土佐市）にある土佐市は、高知県中西部に位置し（図1）、南側は太平洋、北側は山間部に囲まれ、清流仁淀川が流れる自然豊かな地域である。
　土佐市で生産が盛んな農産物には、しょうがのほか、ピーマン、きゅうり、ししとう、花き、ズッキーニ（施設）、メロン（施設）、土佐文旦などがある。
　しょうがには、一般的に薬味として使用される「囲(かこ)いしょうが（露地、写真1）」と、3～8月頃までに出荷・販売される「ハウス新しょうが」がある。
　令和3年産の当管内の囲いしょうがの実績は、栽培面積約27ヘクタール、出荷量727トン、販売金額3億9700万円、生産者数は86人となっている。

　露地しょうがの作業内容は図2のとおりである。


 
　「根茎(こんけい)腐敗病(ふはいびょう)（写真2）」や「青枯病(あおかれびょう)」といった重大な病害の発生がある圃場(ほじょう)では、1年間休耕し、夏時期に太陽熱（写真3）と低濃度エタノールなどによる有機物を利用した還元処理（写真4）を行うことによって、圃場を復活させている。
　また、生産者の負担軽減のため、ドローンによる農薬散布試験も行っている（写真5）。

　出荷の形態は主に（1）4キログラム段ボール（A品）（2）100グラム袋およびパック個包装（写真6）（3）80グラム袋およびパックの個包装（4）20キログラム折りたたみコンテナ（5）加工品－がある。
　出荷は、土佐市の西部に位置する戸波集出荷場に集約しており、収穫したしょうが（写真7）を生産者が集出荷場に持ち込み、計量器で重さを測定した後、予冷庫へ保管する（写真8）。10月下旬から11月下旬にかけて、1パレット（32コンテナ搭載）単位で受け入れている（写真9）。
　予冷庫に保管したしょうがを、収穫した年の12月中旬頃から約1年間かけて、計画的に全国の主要市場（宮城、東京、石川、愛知、大阪、京都など）に出荷している。
　集出荷場では、従業員確保のため、令和6年よりインドネシア人の雇用を行い、計画的な出荷に対応できる体制を整えている。

　JA高知県では、「SDGs（持続可能な開発目標）」の目標達成への取り組みのひとつとして、「エコシステム栽培」に取り組んでいる。エコシステム栽培とは、自然と農村を保全するための環境に優しい栽培方法のことである。具体的には、「IPM（総合的病害虫・雑草防除管理）」と土づくりや適正施肥などの実施事項を組み合わせ、「GAP（農業生産工程管理手法）」による点検、改善をする栽培方法であり、これらの管理要件を設定し、申請・登録に基づく適切な運用を行っている。
　JA高知県は、「エコシステム栽培」で生産された野菜・果実品目について、JAグループ高知の独自商品として認知向上と供給拡大に努め、差別化を図るとともに、環境保全型農業の普及拡大に取り組んでいる。
　また、当会女性部が考案した、「生姜ごはん」のレシピがコンビニエンスストアで採用され、おにぎりとして期間限定で販売された（写真10）。しょうがは薬味として使われることが多いが、メインの食材として使うレシピをいくつか考えたうちのひとつが、「生姜ごはん」である。しょうがのさわやかな風味と辛味により、さっぱりとした後口でたくさん食べられると好評であった。

　しょうがは、1年をかけて計画的に出荷するため、予冷庫内での傷みが発生すると生産者の損失に繋がる（写真11）。そのため、貯蔵性の高いしょうがの栽培管理が必要となり、具体的には乾物率の向上と土壌病害に負けないしょうがの栽培を目指している。連作対策、高温対策、病害対策、作業性の効率化のために、圃場の地力を見直すことで、しょうがの品質を向上させ、歩留まり率と所得の向上につなげたい。

　高知県土佐市産のしょうがは、みずみずしく、丸味がきれいで味に深みがあります。丹精込めて栽培したしょうがは品質に自信があり、夏場のスタミナ補給に豚のしょうが焼きは特におすすめです。

担当部署：高知県農業協同組合　仁淀川営農経済センター　営農販売課
住　　所：〒781-1105　高知県土佐市蓮池1008-1
電話番号：088-850-2584
FAX番号：088-854-0263