■■　連載レシピ　野菜を食べよう！ ■■ ～加工・業務用野菜を使ったレシピと野菜が大量消費できるレシピ～

　便利な加工・業務用野菜を積極的に利用したり、野菜がたっぷり食べられるレシピのバリエーションを増やしたりして、毎日を健康で元気に過ごしましょう。

「ごぼうつくね」



■下準備
　ささがきごぼうはざるに上げ、水気を絞っておく。

■作り方
⒈　ボウルに鶏ひき肉を入れ、Aを順に加えて、その都度よく混ぜ合わせる。



⒉　1にごぼうを加えて混ぜ、手の平に油（分量外）を少量つけ、10等分にして丸める。

⒊　揚げ鍋（またはフライパン）に鍋底から2～3センチの油を入れて170度に熱し、2を1つずつ入れる（a）。底面が固まってきたらそっと上下を返し（b）、全体がきつね色になるまで揚げて油を切る。

　　

⒋　3を皿に盛り、グリーンリーフとくし形に切ったレモンを添える。



（ポイント）
・ひき肉は使う直前まで冷やしておきましょう。
・肉だねを作る際の基本は、まず塩分（今回はみそ）を加えてよく混ぜることです。肉のたんぱく質のアクチンやミオシンが結合し、粘り気が強くなります。
・少量の油で揚げるポイント（1）油は食材が半分浸る程度（2）一度に揚げられるのは油の表面積の半分まで（3）仕上げに少し火を強めて表面をカリッとさせる。
・170度の油は、軽く水で濡らした菜箸を布巾で拭いて油の中に入れ、箸全体から細かい泡が出る程度です。

■応用編
・小判型に成形して、油をひいたフライパンで焼く方法もあります。



「焼きねぎの南蛮漬け」



■作り方
⒈　長ねぎは白い部分を4センチの長さに切り、青い部分は斜め薄切りにする。

⒉　小鍋にAを入れて煮立て、火を止めて赤唐辛子を加え、バットに移す。



⒊　フライパンに薄くサラダ油をひいて弱めの中火で熱し、1の白い部分を並べる。焼き目がついたら裏返して蓋をし、弱火にしてじっくり火を通す。

⒋　1の青い部分を油をひいたフライパンでしんなりするまで炒める。

⒌　2に3と4を漬けて最低15分ほどおき、味をなじませる（途中上下を返す）。



（ポイント）
・焼き色がつくまでは動かさない方がきれいな焼き目が付きます。
・長ねぎは焼きたての熱いうちに漬けると味がよく入ります。



■応用編　
・一口大に切った鶏肉や魚に小麦粉をまぶして焼いた（または揚げた）ものを一緒に漬け込むとボリュームのある一品になります。その際、必要に応じて漬け汁を増やしてください。
・南蛮漬け汁の代わりに市販のぽん酢に漬けても良いでしょう。



レシピ作成者：高松　京子