■■　連載レシピ　野菜を食べよう！ ■■ ～加工・業務用野菜を使ったレシピと野菜が大量消費できるレシピ～ 「冷凍かぼちゃのクリーミーサラダ＆だいこんと鮭のトマト煮」

　便利な加工・業務用野菜を積極的に利用したり、野菜がたっぷり食べられるレシピのバリエーションを増やしたりして、毎日を健康で元気に過ごしましょう。



■作り方
⒈ 耐熱ボウルに凍ったままのかぼちゃを入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で2分30秒～3分間加熱する。



⒉ 1のかぼちゃを木べらでつぶし、熱いうちにクリームチーズ、塩とホワイトペッパーを加えてよく混ぜ、アーモンドを加える。



（ポイント）
加熱した冷凍かぼちゃは潰しやすいため、マッシュして使う料理に向きます。

■応用編～かぼちゃのオープンサンド（スイーツバージョン）～
・軽くトーストしたパンにバターを薄く塗り、かぼちゃのクリーミーサラダを乗せて、はちみつやメープルシロップをかけ、レーズンとナッツを散らす。

■ちょっとコメント
・歯ごたえと風味をプラスするためにアーモンドを加えました。アーモンド以外に、くるみやカシューナッツなど、お好みのナッツでお試しください。
・カリカリに焼いたベーコンを加えてボリュームアップしたり、シナモンやナツメグなどのスパイスを加えたりと、工夫次第でバリエーションも広がります。






■準備（だいこんの下ゆで）
⒈ だいこんは、3cm厚さの輪切りにし、やや厚めに皮をむき、厚みの1/3～1/2まで十文字に切り込み（隠し包丁）を入れ、切り口を薄く切り取る（面取り）。
⒉ 鍋に1を入れ、かぶる程度の水と米を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にして竹串がスーッと通る程度まで20～30分ゆで、そのまま冷ます。
■作り方（下ゆでしただいこんの200g程度使用）
⒈ 生鮭は一口大に切り、塩少々をふって10分ほどおき、水気をふき取ってから薄力粉をまぶす。



⒉ 下ゆでしただいこんは、流水でさっと洗ってから四つ割りにする。エリンギは半分の長さの薄いくし形に切る。
⒊ フライパンにサラダ油の半量をしいて中火で熱し、1の両面をさっと焼いて一度取り出す。
⒋ フライパンの表面をきれいにふき取って残りの油を加え、2を炒めて全体に油が回ったらトマトの水煮を加えて木べらで潰し、合わせておいたAを加え、時々混ぜながら10分程度煮る。



⒌ 3の鮭を戻し入れ、さらに3～4分煮て器に盛る。塩ゆでして斜め切りにしたさやいんげんを添える。
　
■応用編　その1　～ふろふき大根～
・下ゆでしただいこんをだし汁、みりん、薄口しょうゆで味が入るまで煮て、みそ、砂糖、酒を弱火で練り混ぜたものを乗せる。みそにゆずの果汁を加えたり、ゆずの皮のせん切りやすりおろしを乗せても。
　
■応用編　その2　～大根ステーキ～
・下ゆでした大根の水気をふき、薄力粉をまぶしてオリーブ油でソテーし、焦げ目がついたら、バターとしょうゆを加えて大根にからめ、粗びきこしょうをふる。小ねぎの小口切りを散らしても。


　
■ちょっとコメント
・下ゆでに電子レンジを使う方法もあります。鍋で下ゆでする場合に比べるとえぐみはやや残りますが、最近のだいこんはあくが少ないものも多いので、お急ぎの際は是非！耐熱皿にだいこんを並べてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で100gにつき2～3分加熱します。※大根の質によって加熱時間は調整してください。
・下ゆでしただいこんはかぶる程度の水を加えて保存容器に入れ、冷蔵庫で3日間ほど保存できます。※水は毎日取り替えましょう。