tomato(英)

tomate(仏ｆ)

イタリアでは”黄金のりんご”とも。

コロンブスの時代には鑑賞用。

食用になったのは18世紀から。

酸味が消化を助ける

愛と黄金のりんご

16世紀にトマトがヨーロッパに伝わって以来、現在までに世界各地でさまざまな品種がつくられました。
栄養的にも実り豊かな野菜として広く料理に用いられ、世界でもっとも愛されている野菜です。フランスでの愛称も”愛のりんご”。イタリアでは”黄金のりんご”ともよばれます。
当時のトマトは黄色だったのでしょうか。

桃太郎	ミニキャロル
桃色系トマトの完熟品。現在いちばん多く出回っている。熟してもしっかりした果実で、果肉がくずれにくい品種として開発された。	甘くておいしい、ミニトマト。病気に強く家庭菜園でも手軽につくれる。

【トマトは雨がきらい】

トマトのふるさと南米のアンデス山脈は、きわめて雨の少ない地域で、これを反映してかトマトは雨が多いことをきらいます。寒い時期は温室やハウスの中でつくられていますが、最近では夏のトマトもビニールなどで雨よけをしてつくられることが多くなっています。

ローマ

永遠の都ローマにちなんで命名。アメリカ生まれで、地ばいづくりできる加工用の赤色品種。

【トマトはなぜ赤い】

トマトが赤いのはリコぺンという色素があるから。昼と夜の寒暖の差が大きいほど、赤色の鮮やかさが増します。

黄寿

珍しい黄色の大玉トマト。

【栽培原種に近いミニトマト】

トマトの野生種は、ほとんどが緑色で小さいものでした。メキシコで改良された栽培原種のチェリートマトは、現在のミニトマトの仲間に近いものでした。

【季節をこえたトマト】

かつて、トマトは夏が旬でしたが、今では年中出回るようになりました。
従来からの露地栽培のほかに、現在では夏以外の時期にはガラスやビニールなどで温室やハウスを作り、寒いときには暖房するなどトマトに適した環境を作り、これに合わせて品種や栽培方法も改良してきたためです。今ではトマトの生産の3分の2がビニールハウスなどで行われています。

【トマト料理で腕が上がる】

ヨーロッパには「トマトの時期にはへたな料理はない」ということわざがあります。
食物の味をおいしくする要素の一つが、グルタミン酸というアミノ酸です。トマトにはほかの野菜にみられないほど多く含まれ、真っ赤に熟したものにはもっとも多く含まれています。
完熟トマトを二、三個加えてシチューを煮ると、味にこくが出ておいしくできます。

真っ赤に熟して香りが強く、がぶりとかむとすっぱさが口中に広がる、そんなトマトがジュースやケチャップに大活躍。加工用に使われるのはみんな赤色系トマト。イタリア料理ではホールトマトもよくつかわれています。
加工用では日本でも海外でも、手のかからない無支柱の地ばいづくり。
のびのび育ちます。収穫されたトマトはすぐに工場へ運ばれ、加工へ。

　　　支柱は立てずに栽培する加工用トマトの畑

　　　　チリの農場での加工用赤色トマトの出荷風景

かんづめのホールトマトはシチューに便利です。また、トマトを煮て裏ごしして濃縮したものが、トマトピューレ。
これにたまねぎや香辛料、食酢などを加えると、ケチャップです。またピューレをさらに煮詰めたものがトマトペーストです。あまり見かけませんが、トマトのパウダーもあります。トマトは七変化。
トマトと気づかぬうちに、おなかにおさまります。

　店先や家庭には乾燥したつるしトマトが（ナポリの市場）