Brassica campestris

小松菜（和）

名前は東京小松川に由来。

江戸庶民の貴重な冬野菜は、

現代の都市型農業の立役者に。

栽培も消費も東京が第一位

将軍さまのご命名

五代将軍綱吉が江戸小松川村に鷹狩りにみえました。このとき、葛西菜とよばれていた青菜を汁にして献上したところ、たいそう喜ばれました。
これが好物となり、青菜に土地の名を幕府から賜ったという立派な生い立ちです。

【祖先は中国のかぶ】

古く中国から渡ってきて根づいた”くくたち”というかぶが祖先のひとつ。
かぶの子孫が各地に広がり、一部は葉を食べる漬け菜となったのです。
そのひとつが小松川村で栽培されていたものでした。

【江戸っ子の雑煮に一役】

こまつなは江戸庶民の重要な冬の野菜で、江戸っ子の雑煮には欠かせないものでした。
古くから収穫期によって冬には冬菜とか雪菜、初春に出回る若いものはうぐいす菜とよばれ、食卓にいつも親しまれてきました。
寒さに強く、つくりやすい野菜で１〜２度霜を受けたものは、格段においしくなります。

葉にやや丸みがあり、表は濃い緑色、裏はやや薄い。生育途中で柔らかいうちに収穫する。

【仲間がたくさんいます】

各地にさまざまな種類があり、独自のよび名がついています。
たとえば武州寒菜（ぶしゅうかんな）は群馬と埼玉に多く、寒さにたいへん強い品種です。
信夫菜（のぶな）は福島、女池菜と大崎菜は新潟。どれも雪に強い品種です。

新潟県大崎の原産。300年以上の昔から栽培。わき芽を次々と収穫できる。

【こまつなの血をひく新野菜】

柔らかく、くせのないこまつなはおひたし、汁の実、いためものと広く用いられています。
最近はチンゲンサイやターサイなどの中国野菜とかけあわせたものが次々に誕生。
こまつなの性格のよさにプラスして夏の暑さに強く、姿形、葉色のよい新野菜はあくもなく、おすすめです。

【一年を通して安定出荷】

栽培期間が短く、いろいろな環境に対応できるこまつなはハウス栽培、トンネル栽培、露地栽培と一年を通して生産されています。
東京市場への入荷は東京産と埼玉産で、その大半を占めています。
葉にやや丸みがある東京小松菜、葉が丸く厚みがある丸葉小松菜などがあり、葉色の濃いものが好まれています。
年中出荷されますが、とくにおいしいのは冬です。収穫までに秋冬まきは80〜90日かかりますが、夏は20日前後と短い期間でつくれます。

新潟市近郊の原産。越冬後に伸びる”とう”と葉を収穫。とうの甘さとぬめりが独特の風味。

こまつなの「はかま」

こまつなの葉をよく見ると、茎の左右に葉が添っているものがありますが、これをはかま（袴）があるといいます。
最近栽培が多いのははかまがない無袴型。葉色が濃く、耐暑性・耐寒性ともはかまのあるものよりすぐれています。

東京の最も重要な野菜

全国で第一位の生産量

こまつなは全国で生産されていますが、東京、神奈川、埼玉、千葉などの都市近郊が主な産地で、大阪でも生産されています。
関東地方で全国の約８割を生産しています。なかでも東京は全国第一位の産地であり、生産額では都下産農産物全体の1割強を占めています。

雪をかぶると繊維が柔らかくなり、甘くなっておいしくなる