最も古い重要野菜の一つ

かぶはアフガニスタンあたりか、これに地中海沿岸の南ヨーロッパを加えた地域が原産地と言われています。
ヨーロッパで紀元前から栽培され、今では世界中の温帯地方で広く栽培されています。
日本には、弥生時代に大陸から伝わったといわれています。確かなのは「日本書紀」に持統天皇の７年（西暦693年）に五穀（主食）を補う作物として栽培を奨励するおふれを出したと記されているのが最初です。
日本では、このように古くから土着して多くの地方品種が成立し、世界的にみても品種発達の重要な中心地となっています。

【ヨーロッパでは飼料用も】

１８世紀、イギリスで始まったノーフォーク農法では、耕地を四区に分け、その一区に飼料用かぶなどを栽培し、飼料を確保しました。
現在もヨーロッパでは飼料用としてかぶが多く栽培されています。

【かぶは頭の意味】

頭を振ることを”かぶり”を振るといいます。頭にかぶるものに”かぶと”があります。
かぶの古名は、”あおな”または”かぶらな”といわれていましたが、これは根だけでなく葉を重要視してきたためといわれています。
「延喜式」には根も葉も漬物にされ、種は薬用にしたという記録があります。

【春の七草の一つ】

春の七草の”すずな”はかぶのこと。”すずしろ”はだいこん。よく並んで語られ、だいこんに似ていることから、その仲間と思われがちですが、
かぶは同じアブラナ科でもはくさい、こまつななどと祖先を共にする野菜です。

【小かぶは野菜の究極の姿】

現在、全国で生産されている小かぶは、東京金町の特産だった”金町小かぶ”を改良したものです。
このかぶは野菜のなかでもっとも品種改良が進み、”芸術品”といわれます。きめ細かい真っ白な肌、腰高の美しい形、繊細な甘味。
小かぶは浅漬けがおいしく、全国でつくられるようになりました。あかかぶは酢漬けにすると色がきれいです。

赤かぶ漬け　飛騨高山地方の紅かぶを漬けたほどよい酸味の漬物。
すぐきな漬け　京都上賀茂の特産品。暖かい室で乳酸発酵させたもの。
千枚漬け　京都特産の聖護院かぶをごく薄切りにして、昆布と漬けます。
日野菜漬け　滋賀県日野特産のかぶ。塩で下漬けし、さらにぬか漬けに。
蕪ずし　石川県特産の金沢青かぶに米飯、寒ぶりにこうじを加えて発酵させます。

長野県の野沢温泉を中心に信越地方で栽培されている野沢菜。実はかぶの一種です。
200年ほど前、野沢村の健命寺の住職が天王寺かぶの種を持ち帰って、畑にまいたのがはじまり。
寒さが厳しかったためか、葉だけが異様に伸びて今のような野沢菜ができたとも、信州と関西のかぶの自然交雑とも、いわれています。

春の七草の

今の名前を言えますか？

「せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、なずな、すずしろ、これぞ七草」とうたわれる春の七草。
春の七草の名前は、現在の植物の名と必ずしも同じではありません。
たとえば、かぶは”すずな”、だいこんは”すずしろ”。
この二種は古来から栽培されていましたが、あとの五種はいずれも野生の草です。