Brassica　oleracea

ｃａｂｂａｇｅ（英） ｃｈｏｕ（仏） 甘藍（和） ギリシャ時代は薬用、ローマ時代は健康食。一年中出荷される。食べ方にもお国ぶり。

一年中おいしい野菜 　季節に合わせた品種が早くからつくられ、一年中出荷されています。 　春を中心に出回る春系キャベツ、冷涼地で栽培される夏秋キャベツ、寒玉ともいわれ、球がしっかり締まっている冬キャベツなどに分けられます。 　春系キャベツは、内部まで黄緑色を帯びてみずみずしく、生食用として味は最高。ヨーロッパの竹の子形のキャベツを改良したものです。 　冬キャベツは加熱してもくずれず、甘味が増し風味がでます。	キャベツ（寒玉）	年中出回る普通のキャベツ。冬に出回る寒玉は巻きが堅く、形は偏平。
【季節に合わせた生産地】 キャベツの生育に適した温度は15〜20℃で暑さをきらうので、夏には北海道や本州の高冷地でつくられ、冬には温暖な地方でつくられます。	グリーンボール	キャベツの一品種。小ぶりのボール形で、葉の中まで緑色を帯び、肉厚のわりに柔らかい。
【キャベツは頭でっかち？】 　英語のキャベッジという名前は、頭でっかちをからかう古いフランス語カボシュから。 　日本では甘藍とか玉菜ともよばれていました。	芽キャベツ 　葉のつけ根のわき芽が結球するキャベツの親戚。太く伸びた茎にびっしりとつき、1株から50〜60個も取れる

【球にならない野生種】 　ヨーロッパの地中海、大西洋の沿岸が原産地。栽培の歴史は古く、紀元前600年ごろにケルト人がヨーロッパ各地に伝えたといわれています。 当時のキャベツは球を作らず、現在のような形になったのは約1000年前のこと。 日本では、江戸時代の末期からつくられはじめ、戦後、食生活の洋風化とともに急速に消費が伸び、今では食卓に欠かせない野菜になりました。	キャベツ（春系）	春玉ともよばれ、葉がみずみずしく柔らかで、巻きがややゆるい。
【生産量は堂々の第二位】 　 四季を通じて多くの品種がつくられており、日本全国の収穫量はなんと150万トン。 だいこんの220万トンに次いで第二位です。単純に計算しても１人10キロ以上。 葉物野菜の中でももっともなじみの深いキャベツです。	紫キャベツ	ふつうのキャベツよりも肉厚で巻きも堅い。表面は紫色だが葉肉は白く、切り口が美しい。
【重いものほど味がよい】 　しっかり型のキャベツを選ぶなら、外側の葉が緑色で、切り口が新しくきれいなものが新鮮。 さらに球の巻きが堅く、大きさのわりにずっしりと重いものがおすすめです。 花の咲く茎が伸びることを、「とうが立つ」といいます。 春に出回るキャベツでとうが立ちはじめたものは、栄養分を花にとられてしまうため、味が落ちます。	コールラビ	葉が巻かずに、茎がかぶのように肥大したキャベツの親戚。煮くずれせず、煮込みや酢漬けにする。

ケルト人によって栽培化された野生種のケールがキャベツのルーツ。葉が発達し、結球したものが現在のキャベツ。 　花を食べるのがブロッコリーとカリフラワー。 　茎を食べるのがコールラビ、わき芽を食べるのが芽キャベツと分かれてきた。						キャベツを食べて胃腸も元気 ビタミンＵが特徴的 　ビタミンＣも多いのですが、キャベツの仲間に含まれる栄養素のなかで、特徴的なのはビタミンＵ。 このビタミンには、胃や十二指腸の潰瘍を治す働きがあります。ビタミンＵを主成分とする胃腸薬も市販されているほどです。 　キャベツの原種に近いとされるケールは栄養たっぷり。カロテンやビタミンＣが豊富で、最近話題の健康飲料「青汁」の原料として有名。
						雪深く寒さ厳しい北国の知恵 　ひと味違う地方の品種 　冬場に新鮮な野菜のとれない北国では、さまざまな方法でキャベツを利用してきました。 　新潟や東北地方の一部で、早春まで雪の下に植えたまま保存したのが”雪中かんらん”。 色が白く、甘味がのっておいしいと評判でした。 　北海道で10月ごろ漬物用に出回る”札幌大球”は、普通の約２倍もの大玉。甘くて柔らかく、とてもおいしいキャベツです。
夏は高原、冬は温暖の地 一年中快適なキャベツ畑 　春夏秋冬、一年中出荷されているキャベツですが、その産地は季節によって異なります。 　厳しい寒さの中で育つ冬キャベツは、愛知、神奈川、千葉などの温かい地方が主産地です。 　春系キャベツは花芽ができにくい品種で、千葉、神奈川、愛知で多くつくられます。 　夏から秋には、北海道や群馬の嬬恋、長野の野辺山などの高原キャベツが出回ります。						煮たり、漬けたり、そのままで キャベツの食べ方お国事情 肉をたくさん食べるヨーロッパでは、野菜の煮込み料理がよく作られます。 ドイツでは、すっぱい塩漬け「ザワークラウト」がソーセージにつきもの。 意外ですが、とんかつとの絶妙な組み合わせは純日本流です。 生のせん切りキャベツにソースをかけて食べるのはヨーロッパなどではみられません。 野菜いためや浅漬けのほかにぎょうざの具にも。

なだらかな丘陵地に広がるキャベツ畑	しっかりと葉を巻いたキャベツ	11月には千葉産が半数を占める（東京築地市場）