Brassica oleracea var. italica

broccoli（英）

brocoli（仏m）

芽花椰菜（和）

キャベツの親せき。

緑黄色野菜の代表選手。

ビタミンＣはレモンの2倍。

アメリカからの輸入が急増

ブロッコリーはビタミンＡのもとになるカロテンや鉄、カルシウムなどの栄養価が高い野菜です。とくに花蕾(からい)のビタミンＣは、レモンの約２倍。柔らかい茎は、花蕾よりビタミンＡ、Ｃが豊富です。味や香りにくせがないので、いろいろな料理に使えます。茎もゆでると甘みがでて、おいしく食べられます。

紫色を帯びたものは、低温下育ちでアントシアン色素のせい。ゆでれば緑色になり、味は変わりません。

茎の頂部に花蕾を１つだけつける頂花蕾型。冷涼な気候を好み、生育適温は15〜25℃。サラダやスープ、いためものに。

弟分のカリフラワーと同様、明治の初期に導入されましたが、あまり普及しませんでした。しかし近年、栄養価が高く、鮮やかな緑色が好まれることから需要が増え、現在では出回り量がカリフラワーの２倍にも。

1995年の東京都中央卸売市場への入荷量はアメリカ産がトップ。シャーベット状の氷に埋まって、新鮮さを保って輸入されます。

わき芽が次々に出て生育し、各頂部に小さな花蕾球をつけるわき芽型。秋から春にかけて収穫できる。